¡Prepara tu Propia Magia! Cómo Hacer Kombucha Casera

¿Te encanta la kombucha y quieres experimentar con tus propios sabores? ¡Estás en el lugar correcto! Preparar kombucha en casa puede parecer intimidante al principio, pero con esta guía paso a paso, descubrirás que es un proceso sencillo y gratificante. Además, te daremos ideas para darle un toque peruano único a tu kombucha. ¡Manos a la obra!

¿Por qué Hacer Kombucha en Casa?

• Creatividad Ilimitada: Experimenta con tus frutas, hierbas y especias favoritas para crear sabores únicos y personalizados.
• Ahorro: Preparar tu propia kombucha puede ser más económico a largo plazo que comprarla en tiendas.
• Control de Ingredientes: Asegúrate de que tu kombucha sea orgánica, baja en azúcar y hecha con los mejores ingredientes.
• Conexión: Disfruta del proceso de fermentación y conecta con la magia de la naturaleza en tu propia cocina.

Ingredientes y Materiales:

• Agua: 3 litros de agua filtrada o hervida y enfriada.
• Té: 5-6 bolsitas de té negro o verde orgánico (evita los tés aromatizados con aceites).
• Azúcar: 200 gramos de azúcar blanca orgánica (el azúcar es alimento para el SCOBY, no para ti).
• SCOBY: Un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras sano.
• Líquido de arranque: 1 taza de kombucha ya fermentada (de un lote anterior o comprada sin pasteurizar).
• Frasco de vidrio: Un frasco de vidrio de 3-4 litros con boca ancha.
• Tela transpirable: Algodón, muselina o un paño de cocina limpio.
• Liga o banda elástica: Para asegurar la tela al frasco.
• Botellas de vidrio: Botellas de vidrio con tapa hermética para la segunda fermentación (opcional).

Paso a Paso: La Primera Fermentación

1. Prepara el té: Hierve el agua y agrega las bolsitas de té. Deja reposar durante 10-15 minutos.
2. Disuelve el azúcar: Retira las bolsitas de té y agrega el azúcar al té caliente. Revuelve hasta que se disuelva por completo.
3. Enfría el té: Deja que el té se enfríe a temperatura ambiente (es crucial, ya que el calor mata al SCOBY).
4. Transfiere al frasco: Vierte el té endulzado en el frasco de vidrio.
5. Agrega el líquido de arranque: Incorpora la taza de kombucha ya fermentada.
6. Añade el SCOBY: Con las manos limpias, coloca suavemente el SCOBY en el frasco.
7. Cubre y fermenta: Cubre el frasco con la tela transpirable y asegúrala con la liga. Deja fermentar en un lugar oscuro y a temperatura ambiente (20-25°C) durante 7-30 días. El tiempo de fermentación dependerá de la temperatura y tus preferencias de sabor. Prueba la kombucha regularmente hasta que alcance el dulzor y la acidez deseados.

Segunda Fermentación (Opcional): ¡Dale un Toque Limeño!

La segunda fermentación es donde puedes agregar sabor y carbonatación a tu kombucha. Aquí tienes algunas ideas con ingredientes peruanos:

• Frutas: Maracuyá, lúcuma, aguaymanto, tumbo, chirimoya.
• Hierbas: Hierba luisa, muña, huacatay, menta.
• Especias: Kion (jengibre), canela, clavo de olor.

Proceso de la Segunda Fermentación:

1. Prepara la fruta/hierba/especia: Corta la fruta en trozos pequeños, machaca las hierbas o ralla el kion.
2. Agrega al frasco: Divide la kombucha fermentada entre las botellas de vidrio, dejando un espacio de 2-3 cm en la parte superior. Agrega los ingredientes de sabor a cada botella.
3. Cierra herméticamente: Cierra bien las botellas para que se acumule el gas.
4. Fermenta a temperatura ambiente: Deja fermentar durante 1-3 días, revisando la presión del gas regularmente.
5. Refrigera: Refrigera las botellas para detener la fermentación y disfrutar de tu kombucha casera.

Consejos Importantes:

• Higiene: Lava bien todos los utensilios y frascos con agua caliente y jabón.
• Calidad del agua: Utiliza agua filtrada o hervida para evitar contaminantes.
• SCOBY sano: Asegúrate de que tu SCOBY tenga un aspecto saludable (color cremoso, sin moho).
• Temperatura: La temperatura ideal de fermentación es de 20-25°C.
• Paciencia: La fermentación es un proceso que lleva tiempo, ¡así que ten paciencia!

¡Comparte tu Experiencia!

¿Te animas a preparar kombucha en casa? ¿Qué sabores peruanos te gustaría probar? ¡Comparte tus fotos y recetas en los comentarios!